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Mostrando entradas de noviembre, 2009

Salsa americana

Ingredientes:
cascaras y cabeza de gambas o
langostino si es langosta mejor
mi majado (ver receta)
guindilla
agua
vino blanco
harina
pimentón dulce
Preparación:
en un sartén poner las cascara de los marisco
poner al fuego y dejar que se queme añadirle
mi majado y las guindillas añadirle un poco de
vino el pimentón y agua disolver un poco de
harina en un vaso de agua y añadirla retirar
del fuego y molerla cuando este molida pasarla
por el pasa puré o colarla.

Gordon bleau de corvina

Ingredientes:
filete de corvina
jamón cocido
queso barra
empanado
adobo seco (ver receta)
salsa americana (ver receta)
Preparación:
cortar los filetes en loncha sazonar con mi adobo
añadirle el embutido empanar freír poner en plato
añadirle la salsa americana es un plato muy gustoso
(servir con papas sancochadas)

Solomillo al whisky

Ingredientes:
jugo de carne o demiglas
(ver recetas)
mantequilla
salsa Perry
pimienta negra molida
nata de cocina
whisky
Preparación
en un sartén poner un poco de mantequilla
poner el medallón de solomillo dejar hacer
cuando este en su punto añadirle el jugo de
carne dejarlo calentar, añadirle la pimienta
y el Perry a continuación añadirle la nata y
revolverla flámbearla con whisky

Salsa demiglas o jugo de carne

Ingredientes:
huesos de vaca
cebollas
pimiento verde
tomate
ajos
apios
ajos puerros
sal gorda
zanahorias
tomillo
laurel
agua
harina
Preparación
cortar toda la verdura en cuadro en una
bandeja de horno poner los huesos y la verdura
introducirlo en el horno y dejar quemar un poco
añadirle la harina y dejar quemarla en un caldero
poner todo lo quemado y añadirle agua degarlo
hervir como dos horas luego colarlo pasar la verdura
por un pasa puré o molerlo volverlo a colar (esta
salsa tiene muchas atribuciones en mis recetas)

Salsa de Oporto

Ingredientes:
salsa demi glas o jugo de carne (ver receta)
salsa perry
pimienta negra
nata de cocina
vino de Oporto
Preparación:
poner la salsa demi glas en una cacerola
la cantidad que necesite añadirle el resto
de los ingredientes remover sobre el fuego
hasta que quede una crema.

Capricho de cogollos

Imagen
Ingredientes:
cogollos
espárragos
aguacates
salmón
crema de aguacate (ver recetas)
Preparación
escoger las hojas de cogollos mas con comas
partirla en dos ponerla sobre una bandeja
sobre cada trozo poner un poco de crema de aguacate
un trosito de espárrago aguacate y salmón

MENU ESPECIAL NAVIDAD

Recibimiento:
Cocktail de champaña rosado
Entrantes:
Delicatesses variados con mermeladas
Jamón Ibérico
chorizo Ibérico
Caprichos de cogollos
1ªPlato
Cocktail de langostino en lecho de col tropical
2ªPlato
Filet mignog con salsa de Oporto acompañado
de menestra de verdura sarteada con jamón Ibérico
y ajos laminados
Postre
Alas ka
Café
Licores al frapé
Vino tinto recérba

Tacos de cherne al cilantro

Ingredientes
filetes de cherne
cebollas
ajos
cilantro
cominos
aceite
fumé (ver receta)
harina
sal gorda
Preparación
cortar el filete de cherne en tacos picar las cebollas
en cuadros pequeños hacer un majado con el cilantro
ajos cominos y sal en una paellera poner aceite añadirle
las cebollas añadirle el majado ponerlo a pochar cundo
esté añadirle los tacos de cherne pasado por harina
cubrir con el fumé añadirle cilantro picado y dejar cocer
unos diez minutos

Lentejas estofada receta de Mila

Ingredientes
lentejas
cebollas
pimiento verde
mi majado (ver receta)
chorizo
bacón
jamón serrano
perejil
agua
vino blanco
aceite
pimentón
Preparación
cocer las lentejas cuando estén cocidas escurrir
reservar, picar la verdura y el embutido en cuadritos
(para un kgm. de lentejas uno decebollas 1/2 de pimientos)
en una cacerola poner un poco de aceite poner lo picado
añadirle mi majado cuando esté pochado añadirle un poco
de vino y el pimentón mésclar y añadirles las lentejas con
un poco de perejil picado (es muy apropiado como primer
plato y como guarnición de unas chuletas a la plancha)

Estofado de ternera a la piña con pasas

Ingredientes
carne de ternera (bola o nalga)
cebollas
pimiento rojo
mi majado (ver receta)
vino blanco
pimentón dulce
aceite de oliva
piña en almibar
pasas
almendras
zanahorias

Preparación
cortar la carne en tacos reservar picar la verdura
en cuadros en una cacerola poner un poco de aceite
de oliva añadirle la verdura mi majado rehogar con un poco
de vino cuando este añadirle la carne y rehogar añadirle las
pasas la piña las almendras el pimentón añadirle el agua
dejarlo cocer (sie le puede añadir un poco espesante)

Baifo (cabrito)en adobo Carmelita afonso

Imagen
INGREDIENTES:


baifo
adobo especial Carmelita Afonso (ver receta)
PREPARACIÓN:
cortar el baifo en trozos pequeños
añadirle el adobo dejarlo macerar
un día freír y servir con papas sancochadas
o arrugadas.

Pinchitos de cerdo

Imagen
Ingredientes
solomillo de cerdo
mi adobo rojo
guindillas
pimiento rojo
cebollas
Preparación
machacar las guindillas y añadirla
al adobo cortar el solomillo en cuadros alargados
añadirle el adobo y dejar macerar un día en un pincho
pinchar la carne intercalada con la verdura hacer a la plancha
o la braza,

Pulpo receta CARMELITA AFONSO

Ingredientes:
pulpo
cebolla
pimiento verde
mi majado añadir guindilla
pimentón
harina
agua
vino blanco
aceite
Preparación:
cocer los pulpos cuando estén cocido
sacarlos cortar en rodajas reservar
el agua del pulpo, cortar la verdura en
cuadro en una cacerola poner aceite y
la verdura añadirle mi majado y el vino
rehogarlo y cuando esté añadirle el pimentón
y el pulpo añadirle el caldo del pulpo dejarlo
hervir en un vaso disolver un poco de harina
en agua como espesante añadirlo ol pulpo.

Chuchango (caracol de tierra)

Imagen
INGREDIENRES:
caracoles
cebollas
aceite
hinojo
mi majado (ver receta)
añadirle guindilla a mi majado
jamón serrano
bacon
chorizo
pimentón
pizca de colorante
agua
harina
PREPARACIÓN:
picar las cebollas y el embutidos en tacos
en una cacerola poner aceite añadirle lo cortado
y mi majado rehogar un poco y añadirle el pimentón
y a continuación los caracoles el hinojo el agua y





el colorante cuando este hecho disolver en un vaso
de agua dos cuchara de harina y añadirla como espesante.
NOTA (esta receta es para caracoles precocinados )
si son fresco varia en que tiene añadirle el agua primero
y cuando este hirviendo añadir los caracoles

Fumé de pescado

Ingredientes:
cabeza de pescado o
espinal
pimiento verde
tomates
cebollas
zanahorias
sal gorda
agua
Preparación:
picar toda la verdura en cuadro en una cacerola
poner toda la verdura y el resto de los ingredientes
añadirle el agua hasta arriba dejar hervir hasta
que este bien cocido apartar del fuego y colar
se recomienda poner un paño en el colador
para colarlo a traves de el

Garbanzada de marico

Ingredientes:
garbanzos
fume de pescado
calamar
chocos
gambas almejas mejillones
coquiños
pimiento rojo
cebollas
mi majado (ver receta)
pimentón colorante
vino blanco
aceite
Preparación
cortar la verdura en cuadros cortar los
calamare en rodajas los chocos en tacos
cocer los garbanzos o de botes en una cacerola
poner la aceite añadirle la verdura y mi majado
añadirle el vino dejar cocinar un rato añadirle
los marisco y dejar que se haga cuando este añadirle
el pimentón los garbanzo acontinuación el colorante
y el fumé hasta cubril los garbanzo dejar hervir un
poco

Delicias de langostino

INGREDIENTES:
langostino nº5
cilántro
dientes de ajos
PREPARACIÓN:
pelar los langostino sazonar
picar el cilántro y los ajos añadirlo
mi majado seco
al pan molido y empanar lo freír

Delicias de mejillones

mejillones
mi majado seco (ver recetas)
cilantro
Preparación
desprender el mejillón de la concha
despues de cocido picar el cilantro
añadirlo al pan molido sazonar los mejillones
y empanar freír

Delicias de calamar

Ingredientes:
calamar
mi majado seco (ver receta)
Preparación:
cortar en rodajas los calamares
añadirle mi majado empanar
y freír

Delicias de gallo pescado

Ingredientes:
filetes de gallo
mi majado seco (ver receta)
Preparación
cortar los filetes en tira sazonar
empanar freír

Delicias de pollo

INGREDIENTES:
solomillo de pollo
mi adobo seco para
sazonar (ver receta)
PREPARACIÓN:
cortar el solomillo en tiras sazonar
empanar y freír.

Delicatesses capricho de Ene

INGREDIENTES:
queso tierno
ménbrillo
sal fina
pimienta blanca
PREPARACIÓN:
cortar el queso en lonchas y el
menbrillo sazonar el queso en
una loncha poner el menbrillo
poner la otra sobre de ella y empanar
congelar para freír (servir con mojo verde)
(ver mi receta)

Delicatesses bolitas de espinacas

Ingredientes:
queso cremoso
espinacas
nuez moscada
sal fina
Preparación:
cocer las espinacas cuando esten
cocidas ponerlas a enfriar moler el
queso con las espinacas y el resto de
los ingredientes hacer bolitas empanar
congelar para freír(servir con mermelada)
NOTA para cocer las espinacas se recomienda
poner el agua al fuego con un poco de sal gruesa
cuando este hirviendo añadir las espinacas
asi conserva todo el sabor y color verdoso

Delicatesses bolitas de chorizo Teror

Ingredientes:
queso cremoso
chorizo de Teror
Preparación:
moler o rallar el queso añadirle
el chorizo y mesclar bien hacer
bolitas empanar congelar para
freír (servir con mermelada de tomate)

Delicatesses bolitas de almendra con membrillo

Ingredientes:
queso cremoso
almendras tostadas
menbrillo
Preparación:
moler o rallar el queso moler las
almendras mesclar todo los ingredientes
hacer bolitas empanar congelar para freír
(se recomienda que la aceite este bien caliente)

Delicatesses bolitas de jamón cocido

Ingredientes:
queso cremoso
jamón cocido
orégano
pimienta blanca
Preparación:
moler o rallar el queso y el jamón
mesclar todo los ingredientes hacer
bolitas empanar congelar para freír
(servir con mermeladas)

Delicatesses bolitas de chorizo Iberico

Ingredientes:
queso cremoso
chorizo Iberico
Preparación:
moler o rallar el queso picar o moler
el chorizo mésclar todo hacer bolitas
empanar congelar para freír (servir
con mermelada)

Delicatesses bolitas de jamon iberico

Ingredientes:
queso cremoso
jamón Iberico
Preparación:
moler o rallar el queso añadirle el
jamón picado pequeño o molerlo
mesclar bien y hacer bolitas congelar para freír
(servir con mermelada al gusto)

Delicatesses bolitas de aceitunas

Ingredientes:
queso cremoso
aceitunas verdes
Preparación:
moler el queso y las aceitunas todo junto
hacer bolitas y empanar, congelar para
freír (servir con mermelada)

Delicatesses bolitas de anchoas

INGREDIENTES
queso cremoso
anchoas
PREPARACIÓN:
moler o rallar el queso añadirle las
anchoas molerlo y hacer bolitas empanar
congelar para freír (servir con mermelada)

Delicatesses bolitas de atún

INGREDIENTES:
lata de atún
queso cremoso
pimienta blanca
PREPARACIÓN.
moler o rayar el queso añadirle el resto
de los ingredientes mesclarlo hacer bolitas
empanar se recomienda congelar para freir
servir con mermelada

Delicatesses bolitas de cangrejos

INGREDIENTES:
queso cremoso
sucédanios de cangrejos
sal fina
pimienta blanca
PREPARACIÓN:
moler o rayar el queso agregarle el cangrejo
y el resto de los ingredientes bolverlo a moler
hacer bolitas empanar se recomienda congelar
para freír,(servir con mermelada)

Delicatesses bolitas de salmón

INGREDIENTES:
queso cremoso
sal fina
pimienta blanca
salmón
PREPARACIÓN:
moler o rayar el queso añadirle el
salmón y el resto de los ingredientes

molerlo hacer bolitas y empanar.
se recomienda congelar para freír.
(servir con mermelada de tomate)

Mi majado mi cocina

Ingredientes:
dientes de ajos
tomillo
laurel
comino
hierva huerto
sal gorda
almendra
guindillas (si se quiere picante)

Preparación:
en un mortero poner todo y machacarlo
hasta que quede como una masa

Salsa brava Madrileña mi cocina

INGREDIENTES:
cebollas
bote de tomate frito
pimentón dulce
harina
agua
aceite
mi majado (ver receta)añadirle guindillas
PREPARACIÓN.
picar las cebollas ,en una cacerola poner
un poco de aceite añadirle las cebollas y mi
majado pochar la, cuando este añadirle el pimentón
y la harina revolver añadirle el tomate y un poco
de agua dejarla hervir y moler la que quede como
una crema

Salsa tartara mi cocina

INGREDIENTES:
cebollas
pe pinillos
huevos duros
perejil
alcaparras
mayonesa
PREPARACIÓN:
picar todo los ingredientes,añadirle
la mayonesa y mesclar lo.

Crema de sucedanios de cangrejos

INGREDIENTES.
sucedanio de cangrejo
mayonesa
PREPARACIÓN
en un recipiente poner el cangrejo
y la mayonesa picarlo bien y que quede
cremoso

Crema de berros para sanwich

INGREDIENTES:
berros
diente de ajo
mayonesa
PREPARACIÓN:
separar las hojas del tallo y ponerla
con el diente de ajo y la mayonesa
en un recipiente y picarlo todo y que quede
cremoso

Crema de aguacate para sanwich

INGREDIENTES:
aguacate
diente de ajos
PREPARACIÓN:
poner todo en un recipiente
y molerlo que quede bien montado

ali oli

INGREDIENTES:
dientes de ajos
perejil
leche
mayonesa
PREPARACIÓN:
en un recipiente poner los ingredientes
y picarlo añadirle la mayonesa montarlo.

Catalana

INGREDIENTES:
tomates
dientes de ajos
aceite de oliva
sal gorda
PREPARACIÓN:
poner todo los ingredientes en un
recipiente y molerlo

adobo especial Carmelita afonso FUERTEVENTURA

INGREDIENTES.
dientes de ajos
sal gorda
comino
ore
orégano
tomillo
hoja de laurel
hierva huerto
almendra
guindillas (al gusto)
aceite
vinagre
vino blanco
pimentón
PREPARACIÓN.
en un mortero machacar todos los
ingredientes ponerlo en un bol añadirle
lo liquido y el pimentón mésclarlo bien
(este adobo tiene que hacerse a mano
es especial para el baifo (cabrito)es una
receta antigua un poco modernisada.

Adobo seco para sasonar

INGREDIENTES
050gm.de sal fina
una cuchara de las de café con pimienta blanca
una cuchara de las de café con nuez moscadas
" " " " " " con pimentón dulce
" " " " "
dos cucharas soperas de rabo de buey
PREPARACIÓN
mes clar todo y poner en un salero.

Adobo verde (para pescado y aves)

INGREDIENTES:
una cabeza de ajos
1/2manojo perejil
pis ca sal gorda
una cuchara de orégano
1/4litro de aceite

PREPARACIÓN
poner todos los ingredientes en un
recipiente y moler lo.

Adobo rojo (para carnes)

INGREDIENTES:
Una cabeza de ajos
1hoja de laurel
1/2 manojo de tomillo
1/2cuchara de comino
sal gorda al gusto
1/2manojo hierba huerto
050gm. almendras
guindillas
una cuchara pimentón dulce
1/4 litro de aceite
un chorro vinagre
un chorro de vino blanco
PREPARACIÓN:
poner todos los ingredientes en un
recipiente y moler lo (que quede como una crema)

MOJO ROJO CON TOMATE

INGREDIENTES:
una cabeza de ajos
pis ca comino
guindillas según picante
sal gorda
aceite
vinagre
dos tomates maduros

PREPARACIÓN:
asar los tomates y reservar, moler todo
los ingredientes añadirle el tomate y
moler lo hasta que quede una crema.

aceite macerada

INGREDIENTES:
aceite virgen de oliva
guindillas
hoja de laurel

PREPARACIÓN
partir las guindillas en trozos,
y el laurel,poner en un recipiente
añadirle la aceite dejar varios días
en maceración.