Salsa demiglas o jugo de carne

Ingredientes:
huesos de vaca
cebollas
pimiento verde
tomate
ajos
apios
ajos puerros
sal gorda
zanahorias
tomillo
laurel
agua
harina
Preparación
cortar toda la verdura en cuadro en una
bandeja de horno poner los huesos y la verdura
introducirlo en el horno y dejar quemar un poco
añadirle la harina y dejar quemarla en un caldero
poner todo lo quemado y añadirle agua degarlo
hervir como dos horas luego colarlo pasar la verdura
por un pasa puré o molerlo volverlo a colar (esta
salsa tiene muchas atribuciones en mis recetas)

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