CONSOMÉ

• Ingredientes:
  
  huesos de ternera,
  cebollas,
  ajos,
  apios,
  zanahorias,
  pimientos verdes,
  hoja de laurel,
  puerros,
  agua,
  sal gruesa
  
  Preparación:
  
  poner los huesos en un caldero con agua poner al fuego
  degarlo hervir luego retirarlo tirar el agua y poner agua
  nueva con los huesos cortar toda la verdura en cuadro
  añadirla a los huesos partir una cebolla en dos sin pelar
  ponerla a quemar sobre la plancha o en un sartén por la cara
  partida cuado esté quemada añadirla al caldero degarlo
  aprocimadamente una hora luego retirar del fuego y colarlo
  despues volverlo a colar ahora se pone un paño estirado
  sobre el colador y se cuela con él (reservar)
  con lo que quede de los hueso y el resto es para tirar.