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Mostrando entradas de abril, 2010

GARBANZAS CON IBÉRICO Y LAPAS

INGREDIENTES:
1Kilo de garbanzo1.1/2 Lapas0200g. Jamón Ibérico1/2Kilo Cebollas1/2Kilo Pimientos rojosAceiteFumé de pescadoMi majado (ver receta)Mojo verde con pimiento1 Copa de vino blancoPREPARACIÓN:Poner los garbanzos en remojo el día anterior, para cocer los garbanzos poner el caldo del fumé al fuego cuando hierba añadir los garbanzos escurridos, dejar en cocción una hora y media con el caldo que quede cocer las lapas y recebará, picar la verdura en tacos , poner en una cacerola un poco de aceite añadirle la verdura y mi majado dejar rehogar, cuando ya casi esté añadir el jamón cortado en tira añadirle 1/2k. de lapas sin concha añadir los garbanzos y cubrid con el caldo dejar un rato. para servir se coge el resto de las lapas y se cubre con el mojo verde, se pone el cocido en una bandeja con borde y se van poniendo las lapas en decoración, oh individual en plato.

CAPRICHO DE PURI

INGREDIENTES:
Queso cremoso de porcionesMi sazonador(ver receta)Nueces molidasPREPARACIÓN:Sazonar las porciones de queso, añadirle las nueces molidas, amasar la , y hacer bolitas un promedio de tres por porciones, empanar congelar y freír congelada, servirla con un poco de mermelada de arándalo.

TOLLOS

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INGREDIENTES:








1Kilo de tollos



2 cebollas medianas



1 pimiento rojo grande



mi majado (ver receta)



2tomates pequeños



aceite



vino blanco un vaso



guindillas



050g. de azúcar



pis ca de pimentón



agua



PREPARACIÓN:



Poner los tollos en remojo 24 horas antes sacarlo lavarlo y poner un caldero con agua al fue jo y añadirle los tollos con un poco del sal gruesa dejar hervir retirar del fue jo y lavarlo reservar. picar la verdura en cuadros poner en un caldero un poco de aceite añadir el resto de los in gredientes y rehogar cuando estén añadirle los tollo y el agua hasta cubrí dejar aprocimadamente 1/2hora añadirle un poco de espesan te (servir con papas arrugadas o sancochadas)

VENA CON ACEITUNAS

INGREDIENTES:
Una vena (peceto)1/4 k. Aceitunas moradasMi majado1/4k. Zanahorias1/2k CebollaCaldo o aguaEspesan te o harina1 Copa de coñac (Brandy)MantecaPREPARACIÓN:En un caldero se pone manteca se añade la vena y se dora por todas parte cuando esté dorada se le añade la verdura y mi majado el coñac a continuación se deshuesa 100g. de aceitunas y se le añade se cubre con el caldo o agua se deja cocer 2 horas se comprueba si está cocida, se retira del fuego se quita la vena de la salsa se le añade un poco de espesan te y se muele se pasa por un colador a continuación se le añade las aceitas y se corta la vena en rodaja se le añade y se deja hervir un poco (para comprobar si esta cocida se pincha con un cuchillo fino y se saca si el cuchillo sale caliente es que está )

MACARRONES CON LECHE

INGREDIENTES:
1/2K. Macarronesun chorro de aceitesal gordaagualechequeso rayadoPREPARACIÓN:Poner un poco de agua en una cacerola al fuego añadirle el aceite y la sal cuando esté hirviendo añadirle los macarrones cuando el agua se consuma añadirle la leche y dejar que se haga cuando esté añadirle el queso mes clárlo y servirlo.

GALLINA EN PEPITORIA; 2ª RECETAS1874 A 1952 MADRID

INGREDIENTES:
1Gallina0200g. de jamón serrano1/2 manojo perejilun chorro de aceiteun trozo de manteca de cerdoagua o caldopiñones o almendrasmi majado (ver receta)un hígado de polloazafrán hebrasespesan te3 huevosPREPARACIÓN:Cortar el pollo en trozos medianos picar el jamón en tacos,cocer 3 huevos y reservar,en un caldero poner el aceite y la manteca añadirle el hígado y freír retirarlo añadirle el jamón y la gallina, añadirle a mi majado el hígado y las hebras de azafrán volverlo a machacar y añadirlo al caldero añadirle las almendras o piñones , añadirle agua o caldo dejar que se cuece cuando esté añadirle el perejil picado y un poco de espesan te, para servir ponerle unas rodajas de huevos duro. 2ª RECETA:Stiene la gallina ocho trozos partidos pedacitos pequeños de jamón que tengan algo de tocino, peregil muy menudito yajos a rebanaditas, todo esto se pone en la cantidad que el que lo guise lo calcule. Se pone en la cazuela en que se vaya a hcer mitad de aceite mitad de manteca de …

PAPAS ARRUGADAS

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INGREDIENTES:

2 Kilo de papas pequeñas
2 Puño de sal
1 Limón
agua
Un paño o un papel de vaso
PREPARACIÓN:
Se lava las papas se pone en un caldero se le hecha el agua hasta casi cubrirla se le añade la sal y un limón partido se le pone el paño por en sima se tapa y se pone al fuego , sobre 20 a 30 minutos.cuando estén se escurre y se pone el caldero sobre el fuego un par de minuto moviéndolo para secar las papas .(se recomienda para lavar las papas ponerla en agua con un poco lejía apta para el lavado de consumo se deja media hora y luego se lava bien.)

MOJO VERDE CON PIMIENTO

INGREDIENTES:


1 Pimiento verde mediano
1/2 Manojo perejil
1/2 Manojo cilantro
Una cucharilla de las de café de comino
1 Cabesa de ajos
Sal gorda
Un vaso de aceite
Un chorro de vinagre
Un chorro de agua
PREPARACIÓN:
Se pela los dientes de ajos se pica un poco los ingredientes y se pone en un recipiente se le añade el resto de los ingredientes y se muele todo junto con la picadora hasta que quede cremoso