Mis Recetas de Cocina

Ingredientes: cascaras y cabeza de gambas o langostino si es langosta mejor mi majado (ver receta) guindilla agua vino blanco harina pimentón dulce Preparación: en un sartén poner las cascara de los marisco poner al fuego y dejar que se queme añadirle mi majado y las guindillas añadirle un poco de vino el pimentón y agua disolver un poco de harina en un vaso de agua y añadirla retirar del fuego y molerla cuando este molida pasarla por el pasa puré o colarla.

Ingredientes: filete de corvina jamón cocido queso barra empanado adobo seco (ver receta) salsa americana (ver receta) Preparación: cortar los filetes en loncha sazonar con mi adobo añadirle el embutido empanar freír poner en plato añadirle la salsa americana es un plato muy gustoso (servir con papas sancochadas)

Ingredientes: jugo de carne o demiglas (ver recetas) mantequilla salsa Perry pimienta negra molida nata de cocina whisky Preparación en un sartén poner un poco de mantequilla poner el medallón de solomillo dejar hacer cuando este en su punto añadirle el jugo de carne dejarlo calentar, añadirle la pimienta y el Perry a continuación añadirle la nata y revolverla flámbearla con whisky

Ingredientes: huesos de vaca cebollas pimiento verde tomate ajos apios ajos puerros sal gorda zanahorias tomillo laurel agua harina Preparación cortar toda la verdura en cuadro en una bandeja de horno poner los huesos y la verdura introducirlo en el horno y dejar quemar un poco añadirle la harina y dejar quemarla en un caldero poner todo lo quemado y añadirle agua degarlo hervir como dos horas luego colarlo pasar la verdura por un pasa puré o molerlo volverlo a colar (esta salsa tiene muchas atribuciones en mis recetas)

Ingredientes: salsa demi glas o jugo de carne (ver receta) salsa perry pimienta negra nata de cocina vino de Oporto Preparación: poner la salsa demi glas en una cacerola la cantidad que necesite añadirle el resto de los ingredientes remover sobre el fuego hasta que quede una crema.

Ingredientes: cogollos espárragos aguacates salmón crema de aguacate (ver recetas) Preparación escoger las hojas de cogollos mas con comas partirla en dos ponerla sobre una bandeja sobre cada trozo poner un poco de crema de aguacate un trosito de espárrago aguacate y salmón

Recibimiento: Cocktail de champaña rosado Entrantes: Delicatesses variados con mermeladas Jamón Ibérico chorizo Ibérico Caprichos de cogollos 1ªPlato Cocktail de langostino en lecho de col tropical 2ªPlato Filet mignog con salsa de Oporto acompañado de menestra de verdura sarteada con jamón Ibérico y ajos laminados Postre Alas ka Café Licores al frapé Vino tinto recérba

Ingredientes filetes de cherne cebollas ajos cilantro cominos aceite fumé (ver receta) harina sal gorda Preparación cortar el filete de cherne en tacos picar las cebollas en cuadros pequeños hacer un majado con el cilantro ajos cominos y sal en una paellera poner aceite añadirle las cebollas añadirle el majado ponerlo a pochar cundo esté añadirle los tacos de cherne pasado por harina cubrir con el fumé añadirle cilantro picado y dejar cocer unos diez minutos

Ingredientes lentejas cebollas pimiento verde mi majado (ver receta) chorizo bacón jamón serrano perejil agua vino blanco aceite pimentón Preparación cocer las lentejas cuando estén cocidas escurrir reservar, picar la verdura y el embutido en cuadritos (para un kgm. de lentejas uno decebollas 1/2 de pimientos) en una cacerola poner un poco de aceite poner lo picado añadirle mi majado cuando esté pochado añadirle un poco de vino y el pimentón mésclar y añadirles las lentejas con un poco de perejil picado (es muy apropiado como primer plato y como guarnición de unas chuletas a la plancha)

Ingredientes carne de ternera (bola o nalga) cebollas pimiento rojo mi majado (ver receta) vino blanco pimentón dulce aceite de oliva piña en almibar pasas almendras zanahorias Preparación cortar la carne en tacos reservar picar la verdura en cuadros en una cacerola poner un poco de aceite de oliva añadirle la verdura mi majado rehogar con un poco de vino cuando este añadirle la carne y rehogar añadirle las pasas la piña las almendras el pimentón añadirle el agua dejarlo cocer (sie le puede añadir un poco espesante)

INGREDIENTES: baifo adobo especial Carmelita Afonso (ver receta) PREPARACIÓN: cortar el baifo en trozos pequeños añadirle el adobo dejarlo macerar un día freír y servir con papas sancochadas o arrugadas.

Ingredientes solomillo de cerdo mi adobo rojo guindillas pimiento rojo cebollas Preparación machacar las guindillas y añadirla al adobo cortar el solomillo en cuadros alargados añadirle el adobo y dejar macerar un día en un pincho pinchar la carne intercalada con la verdura hacer a la plancha o la braza,

Ingredientes: pulpo cebolla pimiento verde mi majado añadir guindilla pimentón harina agua vino blanco aceite Preparación: cocer los pulpos cuando estén cocido sacarlos cortar en rodajas reservar el agua del pulpo, cortar la verdura en cuadro en una cacerola poner aceite y la verdura añadirle mi majado y el vino rehogarlo y cuando esté añadirle el pimentón y el pulpo añadirle el caldo del pulpo dejarlo hervir en un vaso disolver un poco de harina en agua como espesante añadirlo ol pulpo.

INGREDIENRES : caracoles cebollas aceite hinojo mi majado (ver receta) añadirle guindilla a mi majado jamón serrano bacon chorizo pimentón pizca de colorante agua harina PREPARACIÓN: picar las cebollas y el embutidos en tacos en una cacerola poner aceite añadirle lo cortado y mi majado rehogar un poco y añadirle el pimentón y a continuación los caracoles el hinojo el agua y el colorante cuando este hecho disolver en un vaso de agua dos cuchara de harina y añadirla como espesante. NOTA (esta receta es para caracoles precocinados ) si son fresco varia en que tiene añadirle el agua primero y cuando este hirviendo añadir los caracoles

Ingredientes: cabeza de pescado o espinal pimiento verde tomates cebollas zanahorias sal gorda agua Preparación: picar toda la verdura en cuadro en una cacerola poner toda la verdura y el resto de los ingredientes añadirle el agua hasta arriba dejar hervir hasta que este bien cocido apartar del fuego y colar se recomienda poner un paño en el colador para colarlo a traves de el

Ingredientes: garbanzos fume de pescado calamar chocos gambas almejas mejillones coquiños pimiento rojo cebollas mi majado (ver receta) pimentón colorante vino blanco aceite Preparación cortar la verdura en cuadros cortar los calamare en rodajas los chocos en tacos cocer los garbanzos o de botes en una cacerola poner la aceite añadirle la verdura y mi majado añadirle el vino dejar cocinar un rato añadirle los marisco y dejar que se haga cuando este añadirle el pimentón los garbanzo acontinuación el colorante y el fumé hasta cubril los garbanzo dejar hervir un poco

INGREDIENTES: langostino nº5 cilántro dientes de ajos PREPARACIÓN: pelar los langostino sazonar picar el cilántro y los ajos añadirlo mi majado seco al pan molido y empanar lo freír

mejillones mi majado seco (ver recetas) cilantro Preparación desprender el mejillón de la concha despues de cocido picar el cilantro añadirlo al pan molido sazonar los mejillones y empanar freír

Ingredientes: calamar mi majado seco (ver receta) Preparación: cortar en rodajas los calamares añadirle mi majado empanar y freír

Ingredientes: filetes de gallo mi majado seco (ver receta) Preparación cortar los filetes en tira sazonar empanar freír

INGREDIENTES: solomillo de pollo mi adobo seco para sazonar (ver receta) PREPARACIÓN: cortar el solomillo en tiras sazonar empanar y freír.

INGREDIENTES: queso tierno ménbrillo sal fina pimienta blanca PREPARACIÓN: cortar el queso en lonchas y el menbrillo sazonar el queso en una loncha poner el menbrillo poner la otra sobre de ella y empanar congelar para freír (servir con mojo verde) (ver mi receta)

Ingredientes: queso cremoso espinacas nuez moscada sal fina Preparación: cocer las espinacas cuando esten cocidas ponerlas a enfriar moler el queso con las espinacas y el resto de los ingredientes hacer bolitas empanar congelar para freír(servir con mermelada) NOTA para cocer las espinacas se recomienda poner el agua al fuego con un poco de sal gruesa cuando este hirviendo añadir las espinacas asi conserva todo el sabor y color verdoso

Ingredientes: queso cremoso chorizo de Teror Preparación: moler o rallar el queso añadirle el chorizo y mesclar bien hacer bolitas empanar congelar para freír (servir con mermelada de tomate)

Ingredientes: queso cremoso almendras tostadas menbrillo Preparación: moler o rallar el queso moler las almendras mesclar todo los ingredientes hacer bolitas empanar congelar para freír (se recomienda que la aceite este bien caliente)

Ingredientes: queso cremoso jamón cocido orégano pimienta blanca Preparación: moler o rallar el queso y el jamón mesclar todo los ingredientes hacer bolitas empanar congelar para freír (servir con mermeladas)

Ingredientes: queso cremoso chorizo Iberico Preparación: moler o rallar el queso picar o moler el chorizo mésclar todo hacer bolitas empanar congelar para freír (servir con mermelada)

Ingredientes: queso cremoso jamón Iberico Preparación: moler o rallar el queso añadirle el jamón picado pequeño o molerlo mesclar bien y hacer bolitas congelar para freír (servir con mermelada al gusto)

Ingredientes: queso cremoso aceitunas verdes Preparación: moler el queso y las aceitunas todo junto hacer bolitas y empanar, congelar para freír (servir con mermelada)

INGREDIENTES queso cremoso anchoas PREPARACIÓN: moler o rallar el queso añadirle las anchoas molerlo y hacer bolitas empanar congelar para freír (servir con mermelada)

INGREDIENTES: lata de atún queso cremoso pimienta blanca PREPARACIÓN. moler o rayar el queso añadirle el resto de los ingredientes mesclarlo hacer bolitas empanar se recomienda congelar para freir servir con mermelada

INGREDIENTES: queso cremoso sucédanios de cangrejos sal fina pimienta blanca PREPARACIÓN: moler o rayar el queso agregarle el cangrejo y el resto de los ingredientes bolverlo a moler hacer bolitas empanar se recomienda congelar para freír,(servir con mermelada)

INGREDIENTES: queso cremoso sal fina pimienta blanca salmón PREPARACIÓN: moler o rayar el queso añadirle el salmón y el resto de los ingredientes molerlo hacer bolitas y empanar. se recomienda congelar para freír. (servir con mermelada de tomate)

Ingredientes: dientes de ajos tomillo laurel comino hierva huerto sal gorda almendra guindillas (si se quiere picante) Preparación: en un mortero poner todo y machacarlo hasta que quede como una masa

INGREDIENTES: cebollas bote de tomate frito pimentón dulce harina agua aceite mi majado (ver receta)añadirle guindillas PREPARACIÓN. picar las cebollas ,en una cacerola poner un poco de aceite añadirle las cebollas y mi majado pochar la, cuando este añadirle el pimentón y la harina revolver añadirle el tomate y un poco de agua dejarla hervir y moler la que quede como una crema

INGREDIENTES: cebollas pe pinillos huevos duros perejil alcaparras mayonesa PREPARACIÓN: picar todo los ingredientes,añadirle la mayonesa y mesclar lo.

INGREDIENTES. sucedanio de cangrejo mayonesa PREPARACIÓN en un recipiente poner el cangrejo y la mayonesa picarlo bien y que quede cremoso

INGREDIENTES: berros diente de ajo mayonesa PREPARACIÓN: separar las hojas del tallo y ponerla con el diente de ajo y la mayonesa en un recipiente y picarlo todo y que quede cremoso

INGREDIENTES: aguacate diente de ajos PREPARACIÓN: poner todo en un recipiente y molerlo que quede bien montado

INGREDIENTES: dientes de ajos perejil leche mayonesa PREPARACIÓN: en un recipiente poner los ingredientes y picarlo añadirle la mayonesa montarlo.

INGREDIENTES: tomates dientes de ajos aceite de oliva sal gorda PREPARACIÓN: poner todo los ingredientes en un recipiente y molerlo

INGREDIENTES. dientes de ajos sal gorda comino ore orégano tomillo hoja de laurel hierva huerto almendra guindillas (al gusto) aceite vinagre vino blanco pimentón PREPARACIÓN. en un mortero machacar todos los ingredientes ponerlo en un bol añadirle lo liquido y el pimentón mésclarlo bien (este adobo tiene que hacerse a mano es especial para el baifo (cabrito)es una receta antigua un poco modernisada.

INGREDIENTES 050gm.de sal fina una cuchara de las de café con pimienta blanca una cuchara de las de café con nuez moscadas " " " " " " con pimentón dulce " " " " " dos cucharas soperas de rabo de buey PREPARACIÓN mes clar todo y poner en un salero.

INGREDIENTES: una cabeza de ajos 1/2manojo perejil pis ca sal gorda una cuchara de orégano 1/4litro de aceite PREPARACIÓN poner todos los ingredientes en un recipiente y moler lo.

INGREDIENTES: Una cabeza de ajos 1hoja de laurel 1/2 manojo de tomillo 1/2cuchara de comino sal gorda al gusto 1/2manojo hierba huerto 050gm. almendras guindillas una cuchara pimentón dulce 1/4 litro de aceite un chorro vinagre un chorro de vino blanco PREPARACIÓN: poner todos los ingredientes en un recipiente y moler lo (que quede como una crema)

INGREDIENTES: una cabeza de ajos pis ca comino guindillas según picante sal gorda aceite vinagre dos tomates maduros PREPARACIÓN: asar los tomates y reservar, moler todo los ingredientes añadirle el tomate y moler lo hasta que quede una crema.

INGREDIENTES: aceite virgen de oliva guindillas hoja de laurel PREPARACIÓN partir las guindillas en trozos, y el laurel,poner en un recipiente añadirle la aceite dejar varios días en maceración.