Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2010

HABAS ESFOGADAS

INGREDIENTES:
Manteca de cerdouna cebollaperejilhabas1/2 vaso de vino de jerezaguachorizomi majado (ver receta)PREPARACIÓN:Se pica la cebolla en cuadro muy pequeño en una case rola se pone un poco de manteca se le añade las cebollas y el chorizo cortado en rodajas mi majado y se rehoga cuando casi este se le añade el jerez y las habas se le añade el agua y se deja cocer a fue jo lento hasta que estén se le añade un poco de perejil picado . RECETA ORIGINAL 1874 A 1952En una cazuela se pone a derretir manteca de cerdo se le echa cebolleta picada un poco de perejil y un poco de hierbabuena y después las habas se pone encima un papel de estraza y encima una cazuela con agua y se deja cocer a fuego lento maneándo las de cuando en cuando cuando la manteca este consumida se le echa un poco de vino de jerez del agua de la cazuela encima se le va añadiendo poco a poco según se vaya consumiendo se le echa también rodajas de chorizo.

TOMATES RELLENOS DE CREMA

Imagen
INGREDIENTES:

1/2 Kgm. de tomates de ensalada
1 lata de atún
1 aguacate
0150 gm. de mayonesa
2 dientes de ajos
puntas de espárragos o tiras de salmón
PREPARACIÓN:
Se corta los tomates en dos se quita el centro y se deja el hueco para el relleno, en un mortero se machaca los ajos cuando estén añadirle el aguacate y machacarlo también añadirle el atún y la mayonesa hacer una pasta y ponerle en el hueco del tomate decorar con el espárragos o con el salmón .

DELICATESSES DE QUESO SEMI

Imagen
Foto cedida por quesos BOLAÑOS

INGREDIENTES:


Queso semi Bolaños
Lonchas de membrillo
pis ca de pimienta negra
pan molido harina y huevo(empanar)
PREPARACIÓN:
Cortar el queso en loncha poner en una loncha una de membrillo añadirle la otra sobre ella añadirle la pimienta cortar en triángulos empanar los triángulos y congelar freír en aceite muy caliente (freír congelado)

ARROZ CON CONEJO

Imagen
INGREDIENTES:

1 Conejo
2 hueso de ternera
1/2 kilo arroz
2 cebolla
2 pimientos rojos
mi majado (ver receta)
agua
1 bote p. pimiento morrón
1 bote p. guisantes
pis ca colorante
aceite
PREPARACIÓN:
Poner los hueso en un recipiente con agua cebolla y pimiento hacer un caldo cuando esté hecho colar y reservar picar las cebollas y los pimientos en rodajas en una paellera poner un poco de aceite añadir la verdura y el conejo partido en trozos rehogar añadirle el majado y añadirle un poco de caldo cuando esté añadirle el arroz y el colorante añadir el doble de caldo que arroz dejar cocer 18 minutos retirar cubrir con platina y dejar reposar,añadir los pimientos y guisantes como decoración

SALPICÓN DE MARISCO (VINAGRETAS)

INGREDIENTES:
1 Calamar mediano1 choco "1/2 kilo de mejillones1/2 kilo de gambasvinagreta (ver recetas)1/2 kilo de pescadoagua laurelce bollasalPREPARACIÓN:Poner un recipiente con agua al fuego añadirle el laurel la sal y la cebolla añadir el calamar y el choco cuando estén cocidos retirar del fuego y ponerlo a enfriar colar el agua añadirle un poco mas si es necesario y poner al fuego y cocer el pesado cuando esté con una espumadera sacar el pescado y cuando hierba el agua añadir los mejillones y los gambas retirar del fuego y enfriar pelar las gambas y picar todo el marisco en cuadros mezclar todo y añadirle la vinagreta y mezclar rectificar de sal

VINAGRETA

INGREDIENTES:
1 Cebolla1 pimiento rojo1 pimiento verde1/2 pepino2 dientes de ajos1/2 manojo de perejil1 tomate de ensaladaaceitevinagreaguasal finaPREPARACIÓN.Cortar toda la verdura en cuadros pequeñitos mezclarlos todo junto añadirle un poco de aceite vinagre y un chorro de agua (esta vinagreta es para una sucesión de platos)