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Mostrando entradas de enero, 2010

PLATANOS FLAMBEADOS

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INGREDIENTES:


8 plátanos
el zumo de dos naranjas
el zumo de 1/2 limón
1/2 copa de cointreau o gran manier
1/2 copa de coñac
2 cucharas de azúcar
2 troci tos de cascara de naranja
2 cucharas mantequilla
PREPARACIÓN:
Poner una sartén al fuego añadirle la mantequilla y las dos cascara de naranja poner la azúcar con un tenedor pinchar las cascara y revolviendo para disolver la azúcar añadir los plátanos y que se ballan friendo y se le hace unas picadas con el tenedor añadir los dos zumos y seguir mesclando añadir el licor cuando estén se vea la salsa espesa añadir el coñac y flamear se sirve en un plato se pone una bola de helado y se le añade la crema que quedo en el salten (este postre es para 4 personas)

ALASKA POSTRE

INGREDIENTES:
10 Claras de huevos0.150gm. de azúcarque que de tipo barrabarra de heladosguindas ronlicor al gustoPREPARACIÓN:Se monta las claras con la azúcar a punto de nieve se reserva en la nevera,se corta el que que en lonchas de un centímetro de grosor a lo largo se pone en una bandeja (para horno)se rocía el que que con el licor se le añade el helado sobre el que que se cubre con la clara montada se decora con las guinda en una cascara de huevo se pone un trocito de algodón empapado en alcohol se reserva poner el horno a calentar en grill meterlo dentro para que se dore 2 o 3 minutos se saca y se pone en el centro la cascara de huevo con el algodón se calienta en un cucharón el ron se le prende fuego y se echa sobre el postre se lleva asia la mesa para servir se retira la cascara y se parte en porciones.

CORDERO EN ADOBO

INGREDIENTES:


Cordero troceado
aceite
adobo rojo (ver recetas hay dos ,el especial
Carmelita Afonso y el normal
PREPARACIÓN:
Trocear el cordero , poner en un recipiente añadir le el adobo mes clár bien dejarlo 24 horas en adobo y luego freír, para freír poner en una sartén un vaso de aceite ir friendo se va poniendo en un caldero cada tres sal tenada se pone toda la aceite en el caldero se pone aceite nueva y se sigue friendo hasta terminar se le da un hervor para servir (no necesario) servir con papas arrugadas.

CORDERO EN SALSA

INGREDIENTES:


3 Kgm. de cordero troceados
1kgm. de cebollas
1/2 kgm. pimiento rojo
mi majado añadir dos guindillas (ver receta)
050gm de almendra
0100gm. de ciruelas pasas
aceite
un vaso de vino blanco
una cuchara de pimentón
agua
PREPARACIÓN:
Se corta los pimientos y las cebollas en cuadros pequeños en una cacerola se pone al fuego con un poco de aceite se le añade el picado y el majado las almendras se rehoga y se le añade el vino el pimentón a continuación se le añade el cordero se le añade agua hasta cubrirlo se le añade las ciruelas se deja cocer una hora o un poco mas dependiendo de la edad del cordero

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO

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INGREDIENTES:

1Kgm.de costilla de cerdo
2cabeza de ajos
1 manojo de perejil
2 guindillas
sal fina
aceite
PREPARACION:
Cortar las costillas en tacos picar los ingredientes añadirlo a las costillas añadirle la sal fina y mesclarlo con un poco de aceite añadir un poco de aceite al sarten y freir. (servir con las papas ajillos)














.

PAPAS SALTEADAS AL AJILLOS

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INGREDIENTES:1kgm.Papas1/2 cabeza de ajos1/2 manojo de perejil1/2vaso de vino blanco1guindillapis ca de sal finaaceitePREPARACIÓN:Pelar las papas y cortar la en cuadros freír y poner en una bandeja picar los ajos el perejil y la guindilla en una sartén poner un poco de aceite poner al fuego añadirle los ingredientes picados freír un poco añadirle el vino dejarlo reducir un poco y añadirlo a las papas mésclar y servir. (este plato es muy apropiado para cualquier carne asadas o fritas )

MERLUZA AL CILANTRO MARINERA

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INGREDIENTES:


2Kg. de medallón de merluza
0200gm.de mejillones
0200gm.de almejas
0300gm. langostino nº3
harina
mi majado
cilantro
fumé de pescado (ver recetas)
0300gm. cebolla
aceite vino blanco
PREPARACIÓN:
Picar las cebolla en cuadros pequeño, poner en una paellera o algo semi lar un poco de aceite y poner al fuego añadirle las cebollas y mi majado rehogar y cuando esté añadirle un poco de vino blanco harinar la merluza y añadirla, ponerle el fumé dejar cocer un poco y añadirle los marisco y el cilantro picado dejar cocer unos veinte minutos tapar y dejar reposar (servir con papas sancochadas)

MUSLO ESCARRANCHADO AL QUESO GRATINADO

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INGREDIENTES:




Muslo deshuesado,

mi sasonador (ver receta)

queso de barra,

PREPARACIÓN:

Estirar el muslo poner el cuchillo en el cetro y hacer un corte hacia la izquierda y otro

hacia la derecha para abrirlo mas cuando esté, se sasona con mi sasonador y se macerar un rato

rallar el queso y recervar, poner el pollo en la plancha o al gril cuando esté poner en una bandeja

de horno añadirle el queso calentar el horno previamente meter la bandeja con los pollo y

gratinarlo 2 o 3 minutos retirar y servir,

MUSLO DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:
1kgm.Muslo de pollo,un va cito aceite,o 0100g.mantecaun vaso vino blanco,dos cuchara de oréganouna ramito de tomillo4 dientes de ajos picadodos vasos de agua,espesan te o una cuchara de harina,PREPARACIÓN:Se corta los muslo en dos se pone en una bandeja de horno se le añade todo los ingredientes(no el espesan te) se tapa con una platina se introduce al horno una hora aproximad amentemedia hora antes se le retira la platina , cuando esté echo se retira del horno y toda la salsa que queda se pone en un caldero se le añade el espesan te y se deja reducir un poco luego se muele se cuela , se le pone a los muslo cuando se sirva (se recomienda dorar unas papas encuadro y se baña con la salsa ) (es un manjar)

PALETILLA DE CORDERO EN SU JOGO

INGREDIENTES:


Una paletilla de cordero
1/2kgm. de cebollas,
1/2 kgm. pimiento verde,
1 puerro,
2 tomates maduros,
1/4kgm. zanahorias,
mi majado,(ver receta)
vino blanco,
agua,
aceite, o manteca de cerdo,
harina,
pisca pimentón,
PREPARACIÓN:
Cortar toda la verdura en tacos recervar,en una cacerola poner al fuego con un poco
de aceite o manteca añadir la paletilla y dejar quemar un poco por los dos lados
cuando esté añadirle la verdura y el majado dejarlo que se aga mas bien que se
queme un poco añadirle el vino y el pimentón dejarlo hervir un poco y despegarlo del fondo
añadirle el agua dejar cocer una hora o un poco mas depende el tamaño la paletilla
cuando este hecho disolver un poco de harina en agua y añadirla , retirar del fuego
sacar la paletilla de la salsa y moler la partir la paletilla en trozo y añadirle la salsa
servir con papas sancochadas,

FIDEWA

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INGREDIENTES:
1kg. Fideos nª41/2kg. cebollas1/2kg. pimiento rojo1/2kg.calamares1/2kg.chocos1/2kg pescado1/2kg.almejas1/2kg.langostino nª51kg.mejillonesmi majadopis ca de azafránpis ca de pimentón1lata de tomate fritofume de pescado (ver receta)aceitePREPARACIÓN:Cortar las cebollas y los pimientos en cuadros cortar los calamares en anillascortar los chocos en cuadros en una paellera poner un poco de aceite añadirlela verdura mi majado y los chocos y calamares rehogar lo y cuando esté añadirleel pimentón y el bote de tomate a continuación añadirle los fideos y el azafránañadirle el fumé y revolver a los 10 mit. añadirle el pescado y el marisco dejarlo cocer unos 20 mit. mas a fuego lento .

ROPA VIEJA

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INGREDIENTES:
11/2kg.Garbanzos,1kg.papas1/2kg. cebollas,1/2kg. pmientos rojos,1kg. carne de componer (vaca),o200g de chorizo de comida,0200`g. de bacón,mi majado,aceite,un vaso de vino blanco,pisca de azafrán,pisca de nuez moscada,pisca pimiénta blanca,sal fina,1/2 manojo de perejil,mi majado,PREPARACIÓN:Cocer los garbanzos y recerbar cocer la carne y dejar cocer bastantepara que se pueda demulosar recerbar y el caldo tambien,picar las cebollasy los pimientos y el embutido en cuadros pequeños en una cacerola poner un poco de aceite y añadir todo el picado poner al fuego y añadirle mi majadoy un poco de vino blanco dejar rehogar cuando esté añadirle un poco de pimentónañadirle la carne y mesclar añadir los garbanzos y el azafran la nuez pimienta y sal fina añadirle un poco del caldo de la carne mesclar pelar las papas y cortarla en cuadros freír y añadirla mesclar la se recomienda no cocer mas pues se queda muy empalagoso.

GOFIO AMASADO (PELLA)

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INGREDIENTES:


Gofio,
plátanos (de canarias)
azúcar,
aceite de oliva,
agua,
PREPARACIÓN:
Para 1/2 kilo de gofio pelar dos plátanos
en un bol picar los plátano añadirle una cuchara sopera de azúcar un chorrito de aceite y un poco
de agua con una batidora moler lo añadirle el gofio
y amasar lo bien hacer las pellas

SANCOCHO CANARIO

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INGREDIENTES:
Cherne salado,papas,batatas,gofio,mojo rojo (ver receta)agua,ensalada,PREPARACIÓN:
Se corta el cherne en trozo de una ración se lava
para quitar la sal se deja en remojo 24 horas cada
3 hora se le cambia el agua en la noche lo deja y por la mañana lo vuelve a cambiar
2 veces y la3 para ponerlo a cocer cuando empiece a hervir dejar 15 minutos
retirar del fue jo y escurrir, pelar las papas y la batata partirla las papas en 2 si son
mediana y la batata en rodaja de un dedo de grosor ponerla a cocer con un poco de sal gorda
cuando estén cocida escurrir , prepara el plato añadirle un poco de gofio amasado (ver receta)
se sirve con una ensalada aparte .







BOLITAS CAPRICHOS DE EVA

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INGREDIENTES:
Queso camembe,langostinosal fina,pimienta blancaPREPARACIÓN:Cocer los langostino, cuando estén cocidos moler lo añadirlo al queso sasonar y mesclar hacer una masa ir haciendo bolitas y empanarcuando estén hecha congelarla freír para consumir(se sirve con mermelada de arándalo)

PAPAS BRAVAS

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INGREDIENTES:
Papas,salsa de bravas,sal fina,PREPARACIÓN:Pelar un Kgm. de papas cotar la en cuadros yfreír cuando estén doradasponerla en una bandeja sasonar y añadir la salsabrava caliente.(ver receta de salsa bravas)

CAPRICHOS DE TOMATES

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INGREDIENTES:
Tomates,huevos,aceitunas,sal gorda,comino molido,orégano,aceite de oliva,PREPARACIÓN:Sancochar los huevos, cuando estén fríocortar en rodaja y recervar, a continuación cortar los tomates y poner sobre una bandeja sasonar con la sal gorda y el comino añadirleel orégano y la aceite a continuación poner las rodajas de huevos y añadirle una aceituna(en la imajen tiene un trozo de guindilla de las que vienen en vinagre da mejor sabor) el orégano

TORTILLA PAISANA

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INGREDIENTES:
10Huevoschorizo,jamón serrano,guisantes,pimiento morrónperejilaceitepapas,cebollas,PREPARACIÓN:Pelar 3kgms.papas cortarla en medias rodajasponerla a pochar cuando estén, ponerla escurrir ,picar una cebolla y ponerla a freír cuando estéañadir a las papas picar el embutido en cuadroy una lata de pimiento pequeña picado añadir el perejil picado y los guisantes batir los huevos y mesclar todo junto sasonar en una sartén poner un poco de aceite y cuando esté bien caliente añadir toda la mescla de garla hacerun poco y darle la vuelta y bajar el fuego al mínimo dejar hacer al gusto .

GARBANZADA

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INGREDIENTES:
1Kg. garbanzos,3 p.chorizo,0400g. de jamón Ibérico,1.500Kg. cebollas,1Kg, pimiento rojosmi majado,(ver receta)pimentón,vino blanco,hueso jamón,aceitePREPARACIÓN:Poner los garbanzos a cocer con el hueso cuando estén cocidosretirar del fuego y recerbar, cortar la verdura y el embutido en cuadritos pequeños en una cacerola poner un poco de aceite añadirle la verdura y el embutido a continuación mi majado poner a reogar cuándo esté medio añadirle un vaso vino cuando esté hecho añadirle un poquito de pimentón a continuación los garbanzos y cubrir con el caldo de los garbanzo mesclar lo y retirar del fuego

DELICATESSES DE BERROS Y QUESO

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INGREDIENTES:

Berros,diente de ajos,queso cremoso,sal fina,PREPARACIÓN:Se pica los 0200g. de berros se raya o se muele 0400g. dequeso, se machaca 2 dientes de ajos se méscla todo juntose le añade la sal se hacen bolitas y se empanan se congelanpara freír.(se sirven con mermelada)

COKTAIL DE LANGOTINO CON ENSALADA TROPICAL

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INGREDIENTES:

Langostino nª5salsa rosaensalada de col tropical (ver recetas)guinda rodaja de naranjaPREPARACIÓN:hacer una ensalada de col cocer los langostinopelar lo en una copa de las de champaña ponerun lecho de la ensalada añadirle unos seis langostinos partidos en dos añadirle la salsa rosa y decorar lo con la guinda y la naranja

ENSALADA DE COL TROPICAL

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INGREDIENTES:col,zanahorias,pimiento verdejamón cocidoqueso platopiña en almibarsalsa rosa naranjas,PREPARACIÓN:Se corta la col en juliana es decir tiras finas se ralla una zanahoria se corta medio pimientoen cuadritos muy pequeños y el jamón y el queso, se mescla todo y se le añade la salsarosa se decora con la naranja y a la imaginación.

ENSALADA CANARIA

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INGREDIENTES:

lechugas,
tomates,
cebollas,
pimiento verde,
papas,
pepinos,
aceitunas,
sardinas en aceite (en lata),
atún en aceite (en lata),
aceite
vinagre,
sal fina
PREPARACIÓN:
Poner 1/2 Kgm. de papas a sancochar cuando estén
sancochadas ponerla a enfriar cortar toda la verdura
en cuadros medianos poner toda la verdura en un
recipiente cortar las papas en rodajas y añadirlas,
a continuación aliñarla .esta ensalada es muy
completa para cualquier comida que la lleve o
ara ir de camping o playa