Mis Recetas de Cocina

INGREDIENTES: 8 plátanos el zumo de dos naranjas el zumo de 1/2 limón 1/2 copa de cointreau o gran manier 1/2 copa de coñac 2 cucharas de azúcar 2 troci tos de cascara de naranja 2 cucharas mantequilla PREPARACIÓN: Poner una sartén al fuego añadirle la mantequilla y las dos cascara de naranja poner la azúcar con un tenedor pinchar las cascara y revolviendo para disolver la azúcar añadir los plátanos y que se ballan friendo y se le hace unas picadas con el tenedor añadir los dos zumos y seguir mesclando añadir el licor cuando estén se vea la salsa espesa añadir el coñac y flamear se sirve en un plato se pone una bola de helado y se le añade la crema que quedo en el salten (este postre es para 4 personas)

INGREDIENTES: 10 Claras de huevos 0.150gm. de azúcar que que de tipo barra barra de helados guindas ron licor al gusto PREPARACIÓN: Se monta las claras con la azúcar a punto de nieve se reserva en la nevera,se corta el que que en lonchas de un centímetro de grosor a lo largo se pone en una bandeja (para horno)se rocía el que que con el licor se le añade el helado sobre el que que se cubre con la clara montada se decora con las guinda en una cascara de huevo se pone un trocito de algodón empapado en alcohol se reserva poner el horno a calentar en grill meterlo dentro para que se dore 2 o 3 minutos se saca y se pone en el centro la cascara de huevo con el algodón se calienta en un cucharón el ron se le prende fuego y se echa sobre el postre se lleva asi a la mesa para servir se retira la cascara y se parte en porciones.

INGREDIENTES: Cordero troceado aceite adobo rojo (ver recetas hay dos ,el especial Carmelita Afonso y el normal PREPARACIÓN: Trocear el cordero , poner en un recipiente añadir le el adobo mes clár bien dejarlo 24 horas en adobo y luego freír, para freír poner en una sartén un vaso de aceite ir friendo se va poniendo en un caldero cada tres sal tenada se pone toda la aceite en el caldero se pone aceite nueva y se sigue friendo hasta terminar se le da un hervor para servir (no necesario) servir con papas arrugadas.

INGREDIENTES: 3 Kgm. de cordero troceados 1kgm. de cebollas 1/2 kgm. pimiento rojo mi majado añadir dos guindillas (ver receta) 050gm de almendra 0100gm. de ciruelas pasas aceite un vaso de vino blanco una cuchara de pimentón agua PREPARACIÓN: Se corta los pimientos y las cebollas en cuadros pequeños en una cacerola se pone al fuego con un poco de aceite se le añade el picado y el majado las almendras se rehoga y se le añade el vino el pimentón a continuación se le añade el cordero se le añade agua hasta cubrirlo se le añade las ciruelas se deja cocer una hora o un poco mas dependiendo de la edad del cordero

INGREDIENTES: 1Kgm.de costilla de cerdo 2cabeza de ajos 1 manojo de perejil 2 guindillas sal fina aceite PREPARACION: Cortar las costillas en tacos picar los ingredientes añadirlo a las costillas añadirle la sal fina y mesclarlo con un poco de aceite añadir un poco de aceite al sarten y freir. (servir con las papas ajillos) .

INGREDIENTES: 1kgm.Papas 1/2 cabeza de ajos 1/2 manojo de perejil 1/2vaso de vino blanco 1guindilla pis ca de sal fina aceite PREPARACIÓN: Pelar las papas y cortar la en cuadros freír y poner en una bandeja picar los ajos el perejil y la guindilla en una sartén poner un poco de aceite poner al fuego añadirle los ingredientes picados freír un poco añadirle el vino dejarlo reducir un poco y añadirlo a las papas mésclar y servir. (este plato es muy apropiado para cualquier carne asadas o fritas )

INGREDIENTES: 2Kg. de medallón de merluza 0200gm.de mejillones 0200gm.de almejas 0300gm. langostino nº3 harina mi majado cilantro fumé de pescado (ver recetas) 0300gm. cebolla aceite vino blanco PREPARACIÓN: Picar las cebolla en cuadros pequeño, poner en una paellera o algo semi lar un poco de aceite y poner al fuego añadirle las cebollas y mi majado rehogar y cuando esté añadirle un poco de vino blanco harinar la merluza y añadirla, ponerle el fumé dejar cocer un poco y añadirle los marisco y el cilantro picado dejar cocer unos veinte minutos tapar y dejar reposar (servir con papas sancochadas)

INGREDIENTES: Muslo deshuesado, mi sasonador (ver receta) queso de barra, PREPARACIÓN: Estirar el muslo poner el cuchillo en el cetro y hacer un corte hacia la izquierda y otro hacia la derecha para abrirlo mas cuando esté, se sasona con mi sasonador y se macerar un rato rallar el queso y recervar, poner el pollo en la plancha o al gril cuando esté poner en una bandeja de horno añadirle el queso calentar el horno previamente meter la bandeja con los pollo y gratinarlo 2 o 3 minutos retirar y servir,

INGREDIENTES: 1kgm.Muslo de pollo, un va cito aceite,o 0100g.manteca un vaso vino blanco, dos cuchara de orégano una ramito de tomillo 4 dientes de ajos picado dos vasos de agua, espesan te o una cuchara de harina, PREPARACIÓN: Se corta los muslo en dos se pone en una bandeja de horno se le añade todo los ingredientes (no el espesan te) se tapa con una platina se introduce al horno una hora aproximad amente media hora antes se le retira la platina , cuando esté echo se retira del horno y toda la salsa que queda se pone en un caldero se le añade el espesan te y se deja reducir un poco luego se muele se cuela , se le pone a los muslo cuando se sirva (se recomienda dorar unas papas en cuadro y se baña con la salsa ) (es un manjar)

INGREDIENTES: Una paletilla de cordero 1/2kgm. de cebollas, 1/2 kgm. pimiento verde, 1 puerro, 2 tomates maduros, 1/4kgm. zanahorias, mi majado,(ver receta) vino blanco, agua, aceite, o manteca de cerdo, harina, pisca pimentón, PREPARACIÓN: Cortar toda la verdura en tacos recervar,en una cacerola poner al fuego con un poco de aceite o manteca añadir la paletilla y dejar quemar un poco por los dos lados cuando esté añadirle la verdura y el majado dejarlo que se aga mas bien que se queme un poco añadirle el vino y el pimentón dejarlo hervir un poco y despegarlo del fondo añadirle el agua dejar cocer una hora o un poco mas depende el tamaño la paletilla cuando este hecho disolver un poco de harina en agua y añadirla , retirar del fuego sacar la paletilla de la salsa y moler la partir la paletilla en trozo y añadirle la salsa servir con papas sancochadas,

INGREDIENTES: 1kg. Fideos nª4 1/2kg. cebollas 1/2kg. pimiento rojo 1/2kg.calamares 1/2kg.chocos 1/2kg pescado 1/2kg.almejas 1/2kg.langostino nª5 1kg.mejillones mi majado pis ca de azafrán pis ca de pimentón 1lata de tomate frito fume de pescado (ver receta) aceite PREPARACIÓN: Cortar las cebollas y los pimientos en cuadros cortar los calamares en anillas cortar los chocos en cuadros en una paellera poner un poco de aceite añadirle la verdura mi majado y los chocos y calamares rehogar lo y cuando esté añadirle el pimentón y el bote de tomate a continuación añadirle los fideos y el azafrán añadirle el fumé y revolver a los 10 mit. añadirle el pescado y el marisco dejarlo cocer unos 20 mit. mas a fuego lento .

INGREDIENTES: 1 1/2kg.Garbanzos, 1kg.papas 1/2kg. cebollas, 1/2kg. pmientos rojos, 1kg. carne de componer (vaca), o200g de chorizo de comida, 0200`g. de bacón, mi majado, aceite, un vaso de vino blanco, pisca de azafrán, pisca de nuez moscada, pisca pimiénta blanca, sal fina, 1/2 manojo de perejil, mi majado, PREPARACIÓN: Cocer los garbanzos y recerbar cocer la carne y dejar cocer bastante para que se pueda demulosar recerbar y el caldo tambien,picar las cebollas y los pimientos y el embutido en cuadros pequeños en una cacerola poner un poco de aceite y añadir todo el picado poner al fuego y añadirle mi majado y un poco de vino blanco dejar rehogar cuando esté añadirle un poco de pimentón añadirle la carne y mesclar añadir los garbanzos y el azafran la nuez pimienta y sal fina añadirle un poco del caldo de la carne mesclar pelar las papas y cortarla en cuadros freír y añadirla mesclar la se recomienda no cocer mas pues se queda muy empalagoso.

INGREDIENTES: Gofio, plátanos (de canarias) azúcar, aceite de oliva, agua, PREPARACIÓN: Para 1/2 kilo de gofio pelar dos plátanos en un bol picar los plátano añadirle una cuchara sopera de azúcar un chorrito de aceite y un poco de agua con una batidora moler lo añadirle el gofio y amasar lo bien hacer las pellas

INGREDIENTES: Cherne salado, papas, batatas, gofio, mojo rojo (ver receta) agua, ensalada, PREPARACIÓN: Se corta el cherne en trozo de una ración se lava para quitar la sal se deja en remojo 24 horas cada 3 hora se le cambia el agua en la noche lo deja y por la mañana lo vuelve a cambiar 2 veces y la3 para ponerlo a cocer cuando empiece a hervir dejar 15 minutos retirar del fue jo y escurrir, pelar las papas y la batata partirla las papas en 2 si son mediana y la batata en rodaja de un dedo de grosor ponerla a cocer con un poco de sal gorda cuando estén cocida escurrir , prepara el plato añadirle un poco de gofio amasado (ver receta) se sirve con una ensalada aparte .

INGREDIENTES: Queso camembe, langostino sal fina, pimienta blanca PREPARACIÓN: Cocer los langostino, cuando estén cocidos moler lo añadirlo al queso sasonar y mesclar hacer una masa ir haciendo bolitas y empanar cuando estén hecha congelarla freír para consumir (se sirve con mermelada de arándalo)

INGREDIENTES: Papas, salsa de bravas, sal fina, PREPARACIÓN: Pelar un Kgm. de papas cotar la en cuadros y freír cuando estén doradas ponerla en una bandeja sasonar y añadir la salsa brava caliente. (ver receta de salsa bravas)

INGREDIENTES: Tomates, huevos, aceitunas, sal gorda, comino molido, orégano, aceite de oliva, PREPARACIÓN: Sancochar los huevos, cuando estén frío cortar en rodaja y recervar, a continuación cortar los tomates y poner sobre una bandeja sasonar con la sal gorda y el comino añadirle el orégano y la aceite a continuación poner las rodajas de huevos y añadirle una aceituna (en la imajen tiene un trozo de guindilla de las que vienen en vinagre da mejor sabor) el orégano

INGREDIENTES: 10Huevos chorizo, jamón serrano, guisantes, pimiento morrón perejil aceite papas, cebollas, PREPARACIÓN: Pelar 3kgms.papas cortarla en medias rodajas ponerla a pochar cuando estén, ponerla escurrir , picar una cebolla y ponerla a freír cuando esté añadir a las papas picar el embutido en cuadro y una lata de pimiento pequeña picado añadir el perejil picado y los guisantes batir los huevos y mesclar todo junto sasonar en una sartén poner un poco de aceite y cuando esté bien caliente añadir toda la mescla de garla hacer un poco y darle la vuelta y bajar el fuego al mínimo dejar hacer al gusto .

INGREDIENTES: 1Kg. garbanzos, 3 p.chorizo, 0400g. de jamón Ibérico, 1.500Kg. cebollas, 1Kg, pimiento rojos mi majado,(ver receta) pimentón, vino blanco, hueso jamón, aceite PREPARACIÓN: Poner los garbanzos a cocer con el hueso cuando estén cocidos retirar del fuego y recerbar, cortar la verdura y el embutido en cuadritos pequeños en una cacerola poner un poco de aceite añadirle la verdura y el embutido a continuación mi majado poner a reogar cuándo esté medio añadirle un vaso vino cuando esté hecho añadirle un poquito de pimentón a continuación los garbanzos y cubrir con el caldo de los garbanzo mesclar lo y retirar del fuego

INGREDIENTES: Berros, diente de ajos, queso cremoso, sal fina, PREPARACIÓN: Se pica los 0200g. de berros se raya o se muele 0400g. de queso, se machaca 2 dientes de ajos se méscla todo junto se le añade la sal se hacen bolitas y se empanan se congelan para freír.(se sirven con mermelada)

INGREDIENTES: Langostino nª5 salsa rosa ensalada de col tropical (ver recetas) guinda rodaja de naranja PREPARACIÓN: hacer una ensalada de col cocer los langostino pelar lo en una copa de las de champaña poner un lecho de la ensalada añadirle unos seis langostinos partidos en dos añadirle la salsa rosa y decorar lo con la guinda y la naranja

INGREDIENTES: col, zanahorias, pimiento verde jamón cocido queso plato piña en almibar salsa rosa naranjas, PREPARACIÓN: Se corta la col en juliana es decir tiras finas se ralla una zanahoria se corta medio pimiento en cuadritos muy pequeños y el jamón y el queso, se mescla todo y se le añade la salsa rosa se decora con la naranja y a la imaginación.

INGREDIENTES: lechugas, tomates, cebollas, pimiento verde, papas, pepinos, aceitunas, sardinas en aceite (en lata), atún en aceite (en lata), aceite vinagre, sal fina PREPARACIÓN: Poner 1/2 Kgm. de papas a sancochar cuando estén sancochadas ponerla a enfriar cortar toda la verdura en cuadros medianos poner toda la verdura en un recipiente cortar las papas en rodajas y añadirlas, a continuación aliñarla .esta ensalada es muy completa para cualquier comida que la lleve o ara ir de camping o playa