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Mostrando entradas de febrero, 2010

GALLOS AL CILANTRO

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INGREDIENTES:

1Kgm. filetes de gallos
mi majado (ver receta)
harina
fumé o caldo de pescado
2 cebollas
2 manojos de cilántro
1/2 vaso de vino blanco
pis ca de azafrán
PREPARACIÓN:
Picar las cebollas en cuadros muy pequeños picar el cilántro poner un poco de aceite en una cazuela de barro o una paellera añadirle las cebollas y mi majado rehogar lo y añadirle el vino cuando esté añadirle un poco de fumé pasar el pescado por harina y añadirlo cubrí con el fumé añadirle el azafrán (servir con papas sancochadas.)

CALABACINOS RELLENOS DE PESCADO

INGREDIENTES:
6 Calabacinos,1cebolla mediana,1 pimiento verdemi majado (ver receta)aceiteuna cuchara sopera de harina1/2vaso de lechelonchas de queso fundidoPREPARACIÓN:Cocer los calabacinos enteros que quede semi cocido partirlo en dos quitar las pipas y reserbar en una bandeja de horno, picar las cebollas y los pimientos en cuadros muy pequeños poner en una sartén con un chorro de aceite y mi majado rehoga cortar el pescado en cuadritos y añadirlo rehogar añadir 1/4del vaso de leche y dejar hervir con el resto de la leche disolver la harina y añadirla hasta que quede una crema dejar reposar y rellenando los calabacinos añadirle una loncha de queso fundido y poner a gratinar (el queso se puede sustituir por queso rallado)

CAPRICHOS MONTADITOS DE FRANCESA

INGREDIENTES:3 Huevos2 raba nadas de pan redondocatalana (ver receta)4 loncha de queso fundidoPREPARACIÓN:Hacer una tortilla con los huevos, cortar las raba nadas en dos añadirle la catalana partir la tortilla en 4 poner un trozo en cada raba nada añadirle el queso y ponerla a gratinár servir en caliente,sugerencia se puede grátinar en una pizera.

MELON CON MACEDONIAS

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INGREDIENTES:



Un melón

un bote de macedonia de frutas

1/4copa de licor coitreau

1/4 copa de coñac

PREPARACIÓN:

Pelar el melón y partirlo en dos quitarle las pipas añadirle los licores a la macedonia y rellenar el melón con la macedonia servir frío

ENSALADA DE COL TROPICAL CON SALMÓN YESPARRAJOS

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INGREDIENTES.

Ensalada de col (ver receta)
tiras de salmón
trosos de esparrago
PREPARACIÓN:
Poner la ensalada en una bandeja estirarla hacer unos rollitos con el esparrago y el salmón y decorar lo.

CAPRICHOS DE MONTADITOS DE LANGOSTINO

INGREDIENTES:
Langostinoraba nada de pan salsa catalana (ver receta)queso fundido pis ca de comino molidoPREPARACIÓN:Cocer los langostinos pelar y reservár untar la raba nada de pan con catalana añadirle los langostino poner el queso sobre los langostino añadirle el comino y ponerlo a gratinar servir en caliente.

CAPRICHOS DE MONTADITOS DE SALMON

INGREDIENTES:
Raba nada de pan loncha de salmónqueso fundidopimienta negra molidasalsa catalana (ver recetas)PREPARACIÓN:Untar las raba nadas de pan por una cara con catalana, añadirle el queso y un poco de pimienta añadirle el salmón y gratinar al horno (servir caliente)

CAPRICHO MONTADITO DE SERRANO

INGREDIENTES:
Raba nada de pan salsa catalana (ver receta)queso fundidopis ca de oréganojamón serranoPREPARACIÓN:Untar las raba nadas con la catalana por una cara añadirle el queso y el orégano poner al horno a gratí nar cuando esté sacarlo y añadirle el jamón servir en caliente no calentar el jamón que con el calor es suficiente,

CAPRICHOS DE MONTADITOS DE BACÓN

INGREDIENTES:
Raba nadas de pancatalana (ver receta )queso platoloncha de baconpoco de oréganoPREPARACIÓN:Untar la raba nada de pan por una cara con la salsa catalana añadirle el bacon cubrid con el queso añadirle el orégano poner al horno o en una pizera gratínar y servir en caliente.

POSTRE DE COCTAIL DE MELON

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INGREDIENTES:
Melónmanzana peranaranjazumo de dos naranjasdos cuchara de azúcar1/2 copa de malibu1/2 copa de cointreau, o gran manier o frangelico1/4copa de coñacPREPARACIÓN:Cortar la fruta en cuadros pequeños, reserbar 1/2 melón, poner en un bol toda la fruta cortada en el vaso de la picadora poner el 1/2 melón picado el zumo la azúcar y los licores con la varilla moler lo hasta que quede liquido añadirlo a la fruta picada (servir así o con una bola de helado el contraste es compatible

PUCHERO CANARIO

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INGREDIENTES:
1Kgm.de carne de puchero6 muslo de pollo6 trozo de 50 gm. de tocino2 kgm. de col6 piezas de calabacino1 kgm de zanahorias medianas6 piña de millo6 trozo de calabaza de 100gm cada uno1 kgm. de papas medianas 1 kgm habichuelas6 peras1/2 kgm. garbanzosagualaurelsal gordaPREPARACIÓN:Cortar la col en 6 trozo sin quitar el tronco de arriba hacia abajo los trozos de calabaza sin pelar pelar la zanahorias y partir en dos los calabacinos enteros las papas pelar y enteras las habichuelas hacer manojos amarrados con hilo poner un caldero con agua al fue jo y cuando esté hirviendo añadirle una hoja de laurel la sal y la verdura dejar cocer 3/4 hora . poner otro caldero con agua a hervir añadirle una hoja de laurel la carne cortada en 6 trozos los muslo de pollo y el tocino y los garbanzos que previamente estuvieran en remojo dejar 2 horas para la cocción . (para servir poner en una bandeja un trozo de cada verdura y carne y garbanzos con el caldo que queda se puede hacer una sopa o s…

TOMATE ALIÑADOS CON ANCHOAS

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INGREDIENTES:
3 Tomates de ensaladas,Una cabeza de ajos pelada1/2 manojo perejilPis ca sal gordauna cuchara de orégano1/4 cuchara de comino molidoun chorro de aceite de oliva 2 latas de anchoasPREPARACIÓNCortar los tomates en rodajas poner sobre una bandeja picar los ajos y el perejil en un bol poner todo lo ingredientes y mezclar lo añadirlo sobre el tomate añadirle dos anchoa a cada tomate (servir)

MONTADITOS DE POLLO CON PANACHE GRATINADO

INGREDIENTES:
Raba nadas de pan del campo,lonchas de queso plato,lonchas de calabacino,lonchas de zanahorias,filetes de pechuga de pollo,pana che de verdura (ver receta)PREPARACIÓN:hacer las pechugas y el calabacino la zanahoria en la plancha en una bandeja para horno poner las raba nadas de pan añadirle las lonchas de verdura sobre ellas poner la pechuga ponerle las loncha de queso y grati nar , en otra bandeja poner el pana che y añadirle las lonchas de queso y grati nar (servir en un plato la raba nada y la verdura grati nada es una exquisitez)

PANACHE DE VERDURA RÉGIMEN

INGREDIENTES:1/2 Kgm. col1/2 kgm. zanahorias 1/2 kgm calabacinos1/4 berenjenas1/2 kgm. habichuelas1 pieza de pera1 hoja de laurelaguapis ca de sal gordauna cabeza de ajos peladosun chorro de aceite virgenPREPARACIÓN:Cortar la berenjena en dos ponerla dos horas ante en agua con sal gorda para quitar el amargor cortar la col y la zanahoria y la pera en cuatro los calabacinos y las habichuelas en dos. poner un caldero al fuego con agua la hoja de laurel y la sal cuando esté hirviendo añadirle la verdura de garla cocer cuando esté escurrir la , picar unos dientes de ajos y freír con un poco de aceite y añadirlo sobre la verdura

ROLLITOS DE LENGUADO REGIMEN

INGREDIENTES:
1 kgm. de filetes de lenguado1/4 de calabacinos1/4 de zanahoriasmi sasonador(ver receta)1 hoja de laurelun taco de cebollaaguaPREPARACIÓN:Cortar la verdura en lonchas asarla a la plancha recervar la,es tender los filetes de lenguado sasonarlo y poner una loncha de cada sobre el pescado hacer rollitos embolver lo en platina presionar por los lados. poner un caldero de agua al fuego con el laurel y la cebolla cuando este hirviendo añadir los rollitos dejarlo cocer uno 10 minutos sacarlo dejarlo escurrí y quitarle la platina y cerviz con papas cocidas y el alio-li de régimen.

ALI-OLI ESPECIAL REGIMÉN

INGREDIENTES:


1/4 Litro de aceite virgen de oliva
mitad de un 1/4 de leche desnatada
dos dientes de ajos
pis ca de sal fina
1/2manojo perejil
un chorrillo de vinagre
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en un recipiente excepto la aceite con la varilla moler lo a continuación ir añadiendo la aceite y batiendo con la varilla hasta que quede montada (se recomienda ponerle un poco de agua tibia y seguir batiendo para que no se corte)

POTAGUE DE VERDURA

INGREDIENTES:
1kgm.col 1/2 kgm.zanahorias1/2kgm.calabacino1/2kgm.calabaza1 piña de millo1pera1/2kgm.abichuelas1/4kgm.batatami majadoun poco azafrán0700kgm. de carne de puchero1/2 kgm.garbanzoagua1kgm.papasPREPARACIÓN:Poner un caldero al fuego con 2 litros de agua añadirle la carne y dejar hervir ir depurando el caldo para quitar la impureza de la carne, picar la piña en dos trozo y el resto de la verdura en cuadro y las papas retirar la carne del fuego y picar la en cuadro dejar el caldo al fuego hirviendo y añadirle todo los ingredientes dejar hasta que se cocine (que el potaje quede cremoso si faltara agua poner un poco a hervir aparte y añadirla nunca fría)

ROLLITOS DE LENGUADOS RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES:
10 Filetes de lenguados,0200gm. de langostinos0200gm. de mejillones,o2oogm de rejos de calamar,1/2 cebolla1/2 pimiento,mi majado,aceite,vino blanco,colorantes,5 lonchas de pan de molde,bechámel,queso rallado,PREPARACIÓN:Se corta el marisco y la verdura en tacos muy pequeños, en un sartén se pone un poco de aceite se le añade todo el picado y se rehaga se le añade mi majado y un poco de vino cuando esté ponerla a escurrir y reservar coger los filetes sobre una bandeja y rellenarlo con el preparado que hemos hecho, hacer rollitos y embolv er en platina prensar lo por los extremos poner un caldero con agua a calentar con hoja de laurel y un troso de cebolla cuando esté hirviendo añadir los rollitos de pescado embuertos, dejar 5minutos apracimadamente, retirar del fuego y quitarle el emboltorio en una bandeja para horno poner las lonchas de pan previ amentes fritas sobre ellas poner los rollitos, añadirle la bechámel un poco clara , añadirle el queso rallado y poner al horno …