Mis Recetas de Cocina

INGREDIENTES: 1Kgm. filetes de gallos mi majado (ver receta) harina fumé o caldo de pescado 2 cebollas 2 manojos de cilántro 1/2 vaso de vino blanco pis ca de azafrán PREPARACIÓN: Picar las cebollas en cuadros muy pequeños picar el cilántro poner un poco de aceite en una cazuela de barro o una paellera añadirle las cebollas y mi majado rehogar lo y añadirle el vino cuando esté añadirle un poco de fumé pasar el pescado por harina y añadirlo cubrí con el fumé añadirle el azafrán (servir con papas sancochadas.)

INGREDIENTES: 6 Calabacinos, 1cebolla mediana, 1 pimiento verde mi majado (ver receta) aceite una cuchara sopera de harina 1/2vaso de leche lonchas de queso fundido PREPARACIÓN: Cocer los calabacinos enteros que quede semi cocido partirlo en dos quitar las pipas y reserbar en una bandeja de horno, picar las cebollas y los pimientos en cuadros muy pequeños poner en una sartén con un chorro de aceite y mi majado rehoga cortar el pescado en cuadritos y añadirlo rehogar añadir 1/4del vaso de leche y dejar hervir con el resto de la leche disolver la harina y añadirla hasta que quede una crema dejar reposar y rellenando los calabacinos añadirle una loncha de queso fundido y poner a gratinar (el queso se puede sustituir por queso rallado)

INGREDIENTES: 3 Huevos 2 raba nadas de pan redondo catalana (ver receta) 4 loncha de queso fundido PREPARACIÓN: Hacer una tortilla con los huevos, cortar las raba nadas en dos añadirle la catalana partir la tortilla en 4 poner un trozo en cada raba nada añadirle el queso y ponerla a gratinár servir en caliente,sugerencia se puede grátinar en una pizera.

INGREDIENTES: Un melón un bote de macedonia de frutas 1/4copa de licor coitreau 1/4 copa de coñac PREPARACIÓN: Pelar el melón y partirlo en dos quitarle las pipas añadirle los licores a la macedonia y rellenar el melón con la macedonia servir frío

INGREDIENTES. Ensalada de col (ver receta) tiras de salmón trosos de esparrago PREPARACIÓN: Poner la ensalada en una bandeja estirarla hacer unos rollitos con el esparrago y el salmón y decorar lo.

INGREDIENTES: Langostino raba nada de pan salsa catalana (ver receta) queso fundido pis ca de comino molido PREPARACIÓN: Cocer los langostinos pelar y reservár untar la raba nada de pan con catalana añadirle los langostino poner el queso sobre los langostino añadirle el comino y ponerlo a gratinar servir en caliente.

INGREDIENTES: Raba nada de pan loncha de salmón queso fundido pimienta negra molida salsa catalana (ver recetas) PREPARACIÓN: Untar las raba nadas de pan por una cara con catalana, añadirle el queso y un poco de pimienta añadirle el salmón y gratinar al horno (servir caliente)

INGREDIENTES: Raba nada de pan salsa catalana (ver receta) queso fundido pis ca de orégano jamón serrano PREPARACIÓN: Untar las raba nadas con la catalana por una cara añadirle el queso y el orégano poner al horno a gratí nar cuando esté sacarlo y añadirle el jamón servir en caliente no calentar el jamón que con el calor es suficiente,

INGREDIENTES: Raba nadas de pan catalana (ver receta ) queso plato loncha de bacon poco de orégano PREPARACIÓN: Untar la raba nada de pan por una cara con la salsa catalana añadirle el bacon cubrid con el queso añadirle el orégano poner al horno o en una pizera gratínar y servir en caliente.

INGREDIENTES: Melón manzana pera naranja zumo de dos naranjas dos cuchara de azúcar 1/2 copa de malibu 1/2 copa de cointreau, o gran manier o frangelico 1/4copa de coñac PREPARACIÓN: Cortar la fruta en cuadros pequeños, reserbar 1/2 melón, poner en un bol toda la fruta cortada en el vaso de la picadora poner el 1/2 melón picado el zumo la azúcar y los licores con la varilla moler lo hasta que quede liquido añadirlo a la fruta picada (servir así o con una bola de helado el contraste es compatible

INGREDIENTES: 1Kgm.de carne de puchero 6 muslo de pollo 6 trozo de 50 gm. de tocino 2 kgm. de col 6 piezas de calabacino 1 kgm de zanahorias medianas 6 piña de millo 6 trozo de calabaza de 100gm cada uno 1 kgm. de papas medianas 1 kgm habichuelas 6 peras 1/2 kgm. garbanzos agua laurel sal gorda PREPARACIÓN: Cortar la col en 6 trozo sin quitar el tronco de arriba hacia abajo los trozos de calabaza sin pelar pelar la zanahorias y partir en dos los calabacinos enteros las papas pelar y enteras las habichuelas hacer manojos amarrados con hilo poner un caldero con agua al fue jo y cuando esté hirviendo añadirle una hoja de laurel la sal y la verdura dejar cocer 3/4 hora . poner otro caldero con agua a hervir añadirle una hoja de laurel la carne cortada en 6 trozos los muslo de pollo y el tocino y los garbanzos que previamente estuvieran en remojo dejar 2 horas para la cocción . (para servir poner en una bandeja un trozo de cada verdura y carne y garbanzos con el caldo que queda se puede hac

INGREDIENTES: 3 Tomates de ensaladas, Una cabeza de ajos pelada 1/2 manojo perejil Pis ca sal gorda una cuchara de orégano 1/4 cuchara de comino molido un chorro de aceite de oliva 2 latas de anchoas PREPARACIÓN Cortar los tomates en rodajas poner sobre una bandeja picar los ajos y el perejil en un bol poner todo lo ingredientes y mezclar lo añadirlo sobre el tomate añadirle dos anchoa a cada tomate (servir)

INGREDIENTES: Raba nadas de pan del campo, lonchas de queso plato, lonchas de calabacino, lonchas de zanahorias, filetes de pechuga de pollo, pana che de verdura (ver receta) PREPARACIÓN: hacer las pechugas y el calabacino la zanahoria en la plancha en una bandeja para horno poner las raba nadas de pan añadirle las lonchas de verdura sobre ellas poner la pechuga ponerle las loncha de queso y grati nar , en otra bandeja poner el pana che y añadirle las lonchas de queso y grati nar (servir en un plato la raba nada y la verdura grati nada es una exquisitez)

INGREDIENTES: 1/2 Kgm. col 1/2 kgm. zanahorias 1/2 kgm calabacinos 1/4 berenjenas 1/2 kgm. habichuelas 1 pieza de pera 1 hoja de laurel agua pis ca de sal gorda una cabeza de ajos pelados un chorro de aceite virgen PREPARACIÓN: Cortar la berenjena en dos ponerla dos horas ante en agua con sal gorda para quitar el amargor cortar la col y la zanahoria y la pera en cuatro los calabacinos y las habichuelas en dos. poner un caldero al fuego con agua la hoja de laurel y la sal cuando esté hirviendo añadirle la verdura de garla cocer cuando esté escurrir la , picar unos dientes de ajos y freír con un poco de aceite y añadirlo sobre la verdura

INGREDIENTES: 1 kgm. de filetes de lenguado 1/4 de calabacinos 1/4 de zanahorias mi sasonador(ver receta) 1 hoja de laurel un taco de cebolla agua PREPARACIÓN: Cortar la verdura en lonchas asarla a la plancha recervar la,es tender los filetes de lenguado sasonarlo y poner una loncha de cada sobre el pescado hacer rollitos embolver lo en platina presionar por los lados. poner un caldero de agua al fuego con el laurel y la cebolla cuando este hirviendo añadir los rollitos dejarlo cocer uno 10 minutos sacarlo dejarlo escurrí y quitarle la platina y cerviz con papas cocidas y el alio-li de régimen.

INGREDIENTES: 1/4 Litro de aceite virgen de oliva mitad de un 1/4 de leche desnatada dos dientes de ajos pis ca de sal fina 1/2manojo perejil un chorrillo de vinagre PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en un recipiente excepto la aceite con la varilla moler lo a continuación ir añadiendo la aceite y batiendo con la varilla hasta que quede montada (se recomienda ponerle un poco de agua tibia y seguir batiendo para que no se corte)

INGREDIENTES: 1kgm.col 1/2 kgm.zanahorias 1/2kgm.calabacino 1/2kgm.calabaza 1 piña de millo 1pera 1/2kgm.abichuelas 1/4kgm.batata mi majado un poco azafrán 0700kgm. de carne de puchero 1/2 kgm.garbanzo agua 1kgm.papas PREPARACIÓN: Poner un caldero al fuego con 2 litros de agua añadirle la carne y dejar hervir ir depurando el caldo para quitar la impureza de la carne, picar la piña en dos trozo y el resto de la verdura en cuadro y las papas retirar la carne del fuego y picar la en cuadro dejar el caldo al fuego hirviendo y añadirle todo los ingredientes dejar hasta que se cocine (que el potaje quede cremoso si faltara agua poner un poco a hervir aparte y añadirla nunca fría)

INGREDIENTES: 10 Filetes de lenguados, 0200gm. de langostinos 0200gm. de mejillones, o2oogm de rejos de calamar, 1/2 cebolla 1/2 pimiento, mi majado, aceite, vino blanco, colorantes, 5 lonchas de pan de molde, bechámel, queso rallado, PREPARACIÓN: Se corta el marisco y la verdura en tacos muy pequeños, en un sartén se pone un poco de aceite se le añade todo el picado y se rehaga se le añade mi majado y un poco de vino cuando esté ponerla a escurrir y reservar coger los filetes sobre una bandeja y rellenarlo con el preparado que hemos hecho, hacer rollitos y embolv er en platina prensar lo por los extremos poner un caldero con agua a calentar con hoja de laurel y un troso de cebolla cuando esté hirviendo añadir los rollitos de pescado embuertos, dejar 5minutos apracimadamente, retirar del fuego y quitarle el emboltorio en una bandeja para horno poner las lonchas de pan previ amentes fritas sobre ellas poner los rollitos, añadirle la bechámel un poco clara , añadirle el queso rallado y p